守護盤中餐 看“浦公英”徐婧的“探店”之旅
中國品牌與防偽雜志/中國品牌質量網訊 (本刊通訊員 南京市浦口區市場監督管理局 汪昊 ) 上午十點，伴隨著商場嘈雜的人聲、擁擠的人流，位于南京浦口的白馬生活廣場內，已經有幾位穿著“藍馬甲”、邊走邊記錄的食安志愿者在一路檢查，來自浦口交通集團的徐婧就是其中之一。作為這里的“常客”，徐婧“熟練”地跟商戶打招呼。
白馬生活廣場內聚集著大大小小三十多家餐飲店，近年來，居民對食品的關注逐漸從“吃飽”向“吃好”“吃得安全健康”轉變。在南京浦口，有很多如徐婧一樣的食品安全志愿者，每日奔走在大街小巷、餐飲商超，為居民的健康飲食、商戶的規范經營保駕護航。
抓早抓細，提升餐飲服務質量
作為一線檢查人員，食安志愿者奔波在商場餐廳和生鮮超市最前方，每天的工作都是靠腳板子跑出來的。對于這樣的工作節奏，徐婧也習以為常，因為每天都能做很多有價值的事：“幫助消費者吃得健康、指導商戶提升服務質量，不僅讓消費環境更好，也讓我們的營商環境越來越好。”
說話間，徐婧來到了一家鹵味店，熟練地翻起了食材進貨臺賬等。事實上不止這些，每家餐飲店食品進貨是否索證索票、食品安全員“日周月”工作臺賬是否完備、食品安全工作記錄本是否按要求更新等，都是她格外重視的東西。
未雨綢繆，預防永遠是食品安全的第一條防線。在徐婧看來，食安志愿者首先要有預判風險的能力，這依賴于平時的知識和實踐儲備。從業人員健康管理、食品貯存管理、設施設備管理……自身必須要比餐飲經營者更懂食安知識、更懂管理體系，才能更好地去指導他們。“我們服務好經營者，他們才能更好地去服務消費者。”徐婧說道。
過去，老百姓買吃的全憑經驗，眼見著新鮮就行，很少管來源。商戶的安全經營意識也不夠。“我們就設置宣傳欄、發放宣傳單，開展食品安全科普等。”徐婧介紹，冊子上的“條條框框”，商戶們聽不懂，她就盡量“翻譯”得通俗點兒。久而久之，買的賣的都越來越講究了——買的先看包裝，尤其要多看兩眼配料表;賣的推出小份餐、半份菜等，減少浪費。
創新模式，推動主體責任落實
“都說‘一把鑰匙開一把鎖’，開展工作也要講究方式方法。”徐婧并非科班出身，初期靠著多年的安全檢查經驗和自學的知識，給商戶們講解注意事項，但時間久了，難免會覺得“不夠用”。
為加強隊伍建設，提高各項工作的針對性、有效性，浦口區市場監管局在發展食安志愿者隊伍的同時，加強業務培訓，確保食品安全相關知識、技能應知盡會。“通過參加各類培訓，我知道了具體要查什么、怎么查，開展工作底氣更足了。”
市場上的新產品、新事物更新迅速，為更好地適應市場變化，給出科學合理的指導，徐婧也在實踐中一步一步摸索、創新工作模式，指導商戶更加規范地落實主體責任。
圍繞國家、省市的各類食品安全管理文件，徐婧邊學習邊梳理。結合白馬生活廣場餐飲店的實際，徐婧將各類檢查指標梳理歸納成靜態和動態兩部分。“靜態就是臺賬部分。”徐婧指著門店的食品安全“兩個責任”公示牌介紹道，公示牌的主要信息，就是檢查的重點內容。
告別了鹵味店，徐婧來到了一家火鍋店后廚，而這里也是“動態”檢查的主陣地。打開冰箱，查看食物有無分類擺放、覆膜存放;調味品開封后有無加蓋存放并注明有效期……“我們主要在食物的加工和倉儲上，協助操作合規、監督到位。”徐婧介紹，她和同事們還自制了“后廚20條”，包括食品貯存、面點加工、餐飲具消毒保潔等管理制度要點，讓商戶們“一看就懂”。
店家介紹，有了食安志愿者的助力，自身在原材料存儲等方面的操作更加規范，客人的反饋和口碑也很不錯。
搭建橋梁，嚴防食品安全風險
食品安全一頭連著廣大經營者，一頭牽動千家萬戶。“市場是食品安全的末端環節，也是離百姓餐桌最近的環節，容不得半點馬虎。”在徐婧看來，通過對餐飲店的安全檢查，當好食品安全把關人，讓百姓吃得放心，就是她工作的最大動力，也是踐行企業社會責任的實際行動。
商業綜合體里餐飲小吃種類和數量眾多，生鮮食品管理繁雜。“對于餐飲食品加工商家，涼菜間、備餐間、烹飪區要重點關注;食材原料要確保無異常，不混放;餐廚設施清潔衛生，布局合理……”對經營者的各項檢查標準，徐婧已爛熟于心。
而面向消費者，徐婧和同事們在商場開展一系列活動，向市民科普食品安全知識并倡導節約糧食理念，耐心解答市民在日常生活中遇到的食品安全問題，進一步提高市民食品安全意識和安全防范能力，助力營造共建、共治、共享的食品安全氛圍。
“在崗在位，在一日，當盡一日之勤。”從事這份工作，徐婧也有一個質樸和純粹的小目標，那就是讓周邊的居民，在商場里可以放心地消費、開心地吃喝。“這幾年，不僅規模化企業注重食品安全，很多小餐飲店經營者都積極參加培訓、配合檢查。有的還會關注食品安全方面出臺的最新政策，和過去的不重視、不關心形成了鮮明對比。”徐婧說道，這也是所有食安志愿者共同的希望。
一餐一飯，吃得干凈可口，老百姓的“小餐桌”上，折射出的，是人民對健康餐飲的“大需求”。在守護市民“舌尖上的安全”這條路上，食安志愿者始終在行動。
