突擊檢查！廣州第二期安樂“查”飯監管品牌行動強化濕米粉安全監管
本刊訊 （通訊員：區海鵬）經常吃的米粉，食材來源是否可靠?店鋪后廚加工是否規范?環境衛生符合要求嗎?8月26日，記者從廣州市市場監管局獲悉，該局組織開展的第二期安樂“查”飯監管品牌行動，主題選定為排查濕米粉食品安全隱患，花都區市場監管局于近日對轄區酒樓、小餐飲店對濕米粉類食品購進、貯存和加工制作等相關情況開展突擊檢查，持續加強濕粉類食品安全監管。
此次行動，執法人員主要檢查相關餐飲服務單位是否嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，是否按標識要求規范貯存，是否按照《餐飲服務食品安全操作規范》的要求規范加工制作過程。同時，重點關注購進的濕米粉類食品包裝是否有破損，封口是否有標簽，標識是否清晰完整，生產日期是否標注年月日時等。
“陳村粉、粿條、米線等濕米粉，都是廣大市民愛吃的大眾食品，但在加工或存儲過程中稍有不慎，濕米粉容易受椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素從而引發中毒。”據花都區市場監管局執法人員介紹，這次突擊監督檢查，有2家餐飲服務單位存在未嚴格落實索證索票制度的情況，依據《食品安全法》相關規定，已當場發出執法文書，要求其立即進行整改。下一步，將持續跟進上述餐飲服務單位整改落實情況。
據介紹，今年以來，廣州市市場監管部門持續開展每月“濕粉統一查”行動，截止8月共檢查濕粉生產企業(小作坊)農貿市場、食品經營企業等34766家次，責令整改49家次，立案查處5宗，罰沒金額17.4萬元，取締無證經營2家;市本級共抽檢濕粉68批次，依法處置1批次不合格食品。
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1、米酵菌酸是什么
米酵菌酸，是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性。
2.米酵菌酸如何產生？
米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其他變質淀粉類制品引起中毒的主要原因。
椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中就會大量地生長繁殖。
3、米酵菌酸中毒怎么辦？
出現可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。
如果懷疑中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，并及時送醫院救治。
4、如何選購濕米粉
看標簽或標示牌(除了要留意食品名稱是濕米粉外，還要看配料表標識大米的添加比例是否≥90%)，留意銷售時的保存溫度(保質期超過24小時的即食產品的銷售溫度應低于5℃;保質期超過24小時的非即食產品的銷售溫度應低于10℃)，注意濕米粉的感官品質(新鮮的濕米粉應無酸味、餿味、霉味及其他異味)。
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