按照高質量發展要求實現轉型升級是傳統產業供給側結構性改革的題中要義。而高質量發展取決于高標準要求，只有高標準，才有高質量。因此，產業升級還需標準先行。
對于食品工業中的一些新興行業來說，標準的缺失可能嚴重阻礙行業的高質量發展。比如燕窩行業，近年來產銷量雖然連年快速攀升，但是也存在生產集中度不高，不同企業的生產經營管理和原配料的使用不統一、不規范、不穩定等問題，甚至還存在個別企業通過摻假的方法擾亂市場秩序。
“燕窩這個傳統產業，需要不斷進行結構性調整和產品創新升級，完善和細化相關標準對規范行業發展具有重要的保障作用。消費升級對高質量的要求倒逼產業升級，建立起自律和他律相結合的規范機制勢在必行。”在7月22日舉行的《鮮燉燕窩質量要求》團體標準專家審定會上，中國食品工業協會常務副會長沈篪的發言，引起企業強烈共鳴。
（《鮮燉燕窩質量要求》團體標準專家審定會現場）
《鮮燉燕窩質量要求》是由小仙燉牽頭起草，中國食品工業協會歸口的針對鮮燉燕窩細分行業的首個團體標準，將于2021年8月5日起正式實施。該標準規定了鮮燉燕窩的術語定義、技術要求和生產加工過程的要求，以及檢驗規則，標簽標識及包裝的要求，同時對運輸儲存及保質期也進行了規范。
據悉，在2021年3月小仙燉聯合中國標準化研究院、中國農業大學以及鮮燉燕窩產業鏈上下游頭部企業聯合起草的《鮮燉燕窩良好生產規范》正式發布。該標準分為原料燕窩管理、生產加工、物流管理三部分，對鮮燉燕窩全產業鏈中各環節的操作過程與管理體系做出了系統性規范。此次《鮮燉燕窩質量要求》標準發布，意味著鮮燉燕窩從生產過程管控到成品質量的標準閉環形成，不僅有助于鮮燉燕窩營養品質的穩定，也將為鮮燉燕窩細分行業的持續健康發展注入新動力。
產業升級呼喚標準出臺 隨著燕窩行業監管政策不斷完善，消費者信心不斷提振，2014年開始，燕窩行業進入快速發展階段，燕窩進口量呈高速增長趨勢。數據顯示，2014—2019年，我國燕窩進口量從3.09噸增長至182.3噸，年復合增長率高達126.3%。預計2021年將達450噸左右。按目前燕窩均價計算，2021年國內溯源燕窩市場總值有望達到742.5億元，或將成為年復合增長率超50%的朝陽產業。
在燕窩產業快速發展的進程中，鮮燉燕窩憑借其新鮮、營養、冷鮮配送的特點，尤其受到市場的青睞，銷售漲勢明顯高于其他燕窩制品。根據天貓平臺的數據，2018年、2019年，鮮燉燕窩連續兩年獲得超150%的增長，是即食燕窩成長的2倍以上。2019年11月，在天貓、京東燕窩行業商品交易榜單上，前十名的燕窩品牌里面，分別有6個和7個品牌都是鮮燉燕窩。毋庸置疑，屬于鮮燉燕窩的時代已經到來。
然而，在鮮燉燕窩快速發展的過程中，也出現了品質良莠不齊的現象，個別企業摻雜使假，擾亂市場秩序。看似紅紅火火的鮮燉燕窩市場，其實存有隱憂。鮮燉燕窩作為一個方興未艾的新興品類，正獲得越來越多消費者的認可，不應被市場亂象裹挾著前進，需要在高標準的指導下高質量發展。如何建立起一個兼容并包、以消費者為中心、以指引行業高質量發展為最終目標的標準，是行業主體不容推卸的責任。
“一個行業的健康發展需要標準的引領，制定《鮮燉燕窩質量要求》團體標準，將會有效地促進鮮燉燕窩營養品質的提升，而且會有效促進鮮燉燕窩行業創新和健康發展。”標準起草組負責人、中國標準化研究院農業食品所所長、研究員云振宇博士介紹。
近年來，很多企業都意識到參與標準制定的戰略意義以及標準對企業形象提升的重要性，并愿意參與到標準的研制工作中。作為此次標準的牽頭起草單位，小仙燉為標準的制定做出了重要貢獻。小仙燉創始人林小仙表示，“作為牽頭起草單位代表，我們非常榮幸能與各位同仁共同努力，精誠合作，在專家指導下不斷推動標準迭代升級，堅持高標準發展路徑，真正為燕窩行業和中式滋補文化貢獻我們的力量。”
高標準需要一流企業參與 標準是企業組織生產和經營的依據。以海爾為例，海爾冰箱的各項產品標準均高于國家標準，其中很多指標也優于世界先進國家標準。如冰箱外觀，國家標準要求1.5m以內看不出劃痕，海爾要求在0.5m以內。再如青島啤酒，制定與美國、歐盟等國際標準接軌的食品安全內控標準，釀造用的大米，必須是脫殼3天之內的新鮮米，比家庭食用大米還要新鮮得多。
小仙燉之所以能成為鮮燉燕窩的領導者，也是源自對標準的高要求，用高標準保障高質量，用高質量贏得消費者青睞。
（小仙燉鮮燉燕窩堅持以高標準保障高質量）
以原料把控為例，小仙燉的檢驗標準多達30項，包括唾液酸、蛋白質、含水量、顏色、長度等，以確保燕窩原料的高品質。一直以來，燕窩行業水貨橫行，但即使在創業初期，小仙燉在預算非常有限的情況下，依然拒絕采購水貨燕窩，而是堅持采購成本比水貨燕窩貴很多的溯源燕窩。這個決策直接導致成本爆漲，利潤被嚴重壓縮，但也讓小仙燉成為了燕窩行業中率先全程可溯源的鮮燉燕窩品牌，最終贏得了用戶的口碑和信任。
（小仙燉鮮燉燕窩創新鮮燉工藝，推動行業標準化發展）
在鮮燉工藝上，小仙燉采用單瓶精準投料、先灌裝再殺菌的后段式殺菌工藝，在確保每一瓶燕窩都濃稠料足的情況下，避免燉煮完成后的燕窩與人和空氣發生二次接觸，安全更加有保障。2019年，小仙燉建成了鮮燉燕窩方便食品SC生產許可的工廠，堅持按照藥企標準建立起10萬級GMP空氣凈化生產研發中心。以往，鮮燉燕窩的生產標準是參照高溫滅菌的罐頭食品，小仙燉工廠的成功建成也標志著鮮燉燕窩正式從即食燕窩的罐頭食品生產標準中分離出來，擁有了獨立的生產標準。
“得標準者得天下”。標準競爭已成為繼產品競爭、品牌競爭之后，又一種層次更深、水平更高、影響更大的競爭形式。值得欣慰的是，鮮燉燕窩細分領域已經誕生了幾項團體標準，國家標準與行業標準也在緊鑼密鼓地制定中，屬于鮮燉燕窩的標準化時代即將到來，這無疑是一種產業覺醒。
