關于社會餐飲生食類制售食品專間和專區的問題
留言日期：2022-06-13
GB 31654中6.4.1和6.4.2規定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行，除以上2種業態的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區進行。
而《餐飲服務食品安全操作規范》中按食品類別規定了專間和專區要求。
請問例如社會餐飲，在制售生食類食品時應該在專間還是專區？
回復部門: 食品經營安全監督管理司
時間：2022-06-15
您好，留言收悉。經研究，現答復如下： 關于社會餐飲制售生食類食品在專間還是專區的問題。 《食品經營許可管理辦法》第五十二規定，生食類食品，一般特指生食水產品。《餐飲服務食品安全操作規范》7.2.2規定，生食類食品的加工制作應在專間內進行。 以上答復僅供參考，不作為執法依據。如需了解更多信息，請結合具體案例向屬地市場監管部門進一步咨詢。 感謝您對食品安全監管工作的關心與支持。
